يظهر المطبخ الهندي باستمرار في قوائم الطعام في جميع أنحاء العالم، ولا عجب أن الطعام الهندي الذي يشمل مجموعة متنوعة من النكهات والمناطق متنوع للغاية، ناهيك عن أنه لذيذ! إذا كنت جديدًا في تناول الطعام الهندي، فإليك بعض الأطباق التي ستجعلك تبدو كالخبير.

أشهر الأكلات الهندية

1- ألو جوبي

ألو جوبي هو طبق جاف مصنوع من البطاطس (ألو) والقرنبيط (جوبي) والتوابل الهندية. لونه مصفر بسبب استخدام الكركم ويحتوي في بعض الأحيان على أوراق الكلاجي والكاري. وتشمل المكونات الشائعة الأخرى الثوم والزنجبيل والبصل وسيقان الكزبرة والطماطم والبازلاء والكمون. كل هذا يضيف إلى أحد الأطباق الأكثر شعبية التي يتم طلبها في المطاعم الهندية.

الألوة جوبي

2- دجاج بالزبدة

من أشهر الأطباق الهندية، الدجاج بالزبدة، الذي يتم طهيه عادة في التندور. ولكن يمكن شويها أو تحميصها أو قليها بمستحضرات أقل أصالة.

يتم تحضير المرق عن طريق تسخين الطماطم الطازجة والثوم والهيل أولاً إلى لب أحمر لامع، ثم يتم غليه بعد التبريد ثم يضيف الطاهي الزبدة والخوا والتوابل المختلفة، غالبًا ما تشمل الحلتيت والكمون والقرنفل والقرفة والكزبرة والفلفل. والحلبة والقشدة الطازجة. هل تعلم أنها نشأت في الخمسينيات في مطابخ موتي محل في دارياجانج في دلهي؟ حقيقة ممتعة يمكنك مشاركتها مع الأصدقاء.

3- روغان يوش

روغان جوش (أو روغان جوش) هو عنصر أساسي في المطبخ الكشميري: في الأصل تم إحضاره إلى كشمير من قبل المغول. إنها إحدى الأطباق الرئيسية للوجبة الكشميرية متعددة الأطباق (“الوزوان”). يتكون من قطع لحم الضأن المطبوخة مع مرق البصل أو الكراث والزبادي والثوم والزنجبيل والتوابل العطرية (القرنفل وأوراق الغار والهيل والقرفة).

يأتي اللون الأحمر الساطع المميز تقليديًا من كميات كبيرة من الفلفل الكشميري المجفف الذي يتم التخلص منه لتقليل حرارته؛ الفلفل الحار أخف بكثير من الفلفل المجفف التقليدي من المطبخ الهندي. جودة البهارات هي العطر وليس الحرارة، والطبق خفيف بما يكفي ليحظى بتقدير الأذواق الغربية التي قد لا تكون معتادة على الأذواق الحارة. إذا كنت تحب لحم الضأن، فهذا طبق لا بد منه.

روجان يوش

4 – السمبوسة

السمبوسة هي معجنات مخبوزة أو مخبوزة بحشوة لذيذة وهي طبق طعام هندي شهير آخر، مثل البطاطس المتبلة والبصل والبازلاء والعدس وأحيانًا لحم الضأن المفروم أو اللحم المفروم أو الدجاج المفروم. تم تقديمهم إلى الهند خلال سلطنة دلهي الإسلامية عندما هاجر الطهاة من الشرق الأوسط وآسيا الوسطى للعمل في مطابخ السلطان والنبلاء.

السمبوسة الهندية عادة ما تكون نباتية وغالبًا ما تكون مصحوبة بصلصة النعناع أو الصلصة. السمبوسة هي طعام شائع في الشوارع ويأكلها العديد من السياح أو الهنود كوجبة خفيفة بعد الظهر.

5- دجاج تندوري

دجاج تندوري هو طبق شعبي من شمال الهند يتكون من الدجاج المشوي المحضر بالزبادي والبهارات. الاسم يأتي من نوع فرن الطين الأسطواني، التندور، حيث يتم تحضير الطبق بطريقة تقليدية. الدجاج متبل بالزبادي ومتبل بالتندوري ماسالا.

يستخدم الفلفل الحار مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري لإضفاء لون أحمر ناري عليه. يتناسب هذا الطبق بشكل جيد مع الأرز البسمتي المطهو ​​على البخار والنان المقرمش.

تندوري دجاج

6- ملاي كفتة

مالاي كفتة هو بديل نباتي لذيذ. يتم طهي كفتة المالاي على طريقة المطاعم في مرق كريمي مصنوع من الطماطم والكاجو. كلمة الملايو تعني في الواقع “كريمة” وكل من الكفتة والصلصة تذوب في فمك حرفيًا. طبق سماوي يمتص الأرز جيداً.

7- شاي ماسالا

لا يوجد شيء يضاهي تجربة شاي ماسالا في الشارع أثناء تواجدك في الهند. يتم تحضيره عن طريق تخمير الشاي الأسود مع خليط من البهارات والأعشاب العطرية. أصبح المشروب مشهورًا في جميع أنحاء العالم وأصبح سمة في العديد من المقاهي والمقاهي.

تقليديا يتم تحضيره عن طريق أخذ مغلي من قرون الهيل الأخضر وعود القرفة والقرنفل المطحون والزنجبيل الأسود والفلفل الأسود مع أوراق الشاي الأسود. غالبًا ما يتم بيعه في محلات الشاي العالمية على شكل أكياس شاي مع مجموعة متنوعة من الوصفات المتغيرة، ولكن بمجرد دمجه مع الحليب الساخن المبخر يصبح لذيذًا في كل مكان، سواء في الهند أو في مسقط رأسك.

شاي ماسالا

8 – مطر بانير

مطر بانير هو أحد الأطباق الهندية الأكثر شعبية وهو طبق نباتي من شمال الهند يتكون من البازلاء وجبنة المزارع (الصلصة) في صلصة الطماطم والتوابل مع جارام ماسالا. غالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو النان أو الباراثا أو البوري أو الروتي (حسب المنطقة)، ويوصي معظم محبي هذا الطبق بغمس الخبز المصاحب للوجبة في مرق الطماطم اللذيذ.

9 – نان

نان هو خبز مسطح مخبوز بالفرن ويتم تقديمه عادة مع جميع الوجبات. وعادة ما يتم تقديمه ساخنًا ومدهونًا بالسمن أو الزبدة. في الأوساط غير التقليدية، هناك أنواع مختلفة من نان المتاحة مثل نان الثوم أو نان الجبن. لا تكتمل أي وجبة هندية بدون خبز النان على الجانب.

نان

10- لحم فيندالو

يعد Vindaloo بحد ذاته طبق كاري مشهورًا في منطقة جوا. وهو معروف في جميع أنحاء العالم بشكله الأنجلو-هندي باعتباره عنصرًا أساسيًا في قوائم طعام الكاري. يمكن أن تصبح مجموعة متنوعة من اللحوم طبق فيندالو، مثل لحم الضأن أو الدجاج، ولكن لحم البقر فيندالو هو أحد أكثر الإصدارات شيوعًا.

يمكن أن يكون معجون فيندالو عبارة عن خليط من الفلفل الحار مع الكمون والكزبرة والتوابل المحلية الأصيلة. تقليديا، الكاري حار جدا مع الطماطم والبصل والكثير من الفلفل الحار، ولكن العديد من المطاعم الهندية تخفف الحرارة عن طريق إضافة كميات أقل من الفلفل الحار. إذا كنت تريد بعض النار في فمك، اطلب هذا الطبق!

المراجع:

مصدر