يعتبر الدقيق عنصرًا شائعًا في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الخبز والحلويات والمعكرونة، وغالبًا ما يستخدم كمكثف في الصلصات والحساء. اقرأ المزيد عن أفضل أنواع الدقيق.

أفضل أنواع الطحين

– طحين عالمي

  • وهو من أفضل أنواع الدقيق متعدد الأغراض. يتم الحصول عليه عن طريق طحن القمح الناعم والصلب ويستخدم في صنع الكعك الرقيق وعجينة البيتزا والمعجنات الأخرى.
  • يمكن استبدال الدقيق متعدد الأغراض بقياس كميات متساوية من دقيق الخبز والكعك.
  • يعد الدقيق متعدد الأغراض أحد أكثر أنواع الدقيق شيوعًا ويتم استخلاصه عن طريق طحن القمح الصلب واللين. وهذا يعطيها محتوى متوسطًا من البروتينات والنشا.
  • يؤثر محتوى البروتين بشكل مباشر على كمية الغلوتين التي يمكن تكوينها في نوع معين من الدقيق، ويحدد الغلوتين بنية وملمس المخبوزات.
  • يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على 10% إلى 12% بروتين.
أفضل أنواع الطحين

-طحين ذاتي التخمير

  • يستخدم الدقيق ذاتي التخمير في الوصفات التي تحتوي على ما يصل إلى ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخبز لكل كوب من الدقيق متعدد الأغراض.
  • ويجب الحرص على عدم إضافة الملح إلى الوصفة، إذ يحتوي هذا النوع من الدقيق على نسبة من الملح.

صناعة الدقيق ذاتي الرفع

1 كوب دقيق متعدد الأغراض + 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر + 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

-طحين الخبز

  • يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين ويعتبر من أفضل أنواع الدقيق، وهو مثالي لصنع مختلف أنواع الخبز.
  • يُصنع دقيق الخبز من القمح القاسي لأن الكمية الأكبر من الغلوتين التي ينتجها الدقيق تساعد على ارتفاع الخبز. وذلك لأن الغلوتين يحبس فقاعات الهواء أثناء خلط العجين وعجنه.
  • يمكن استبدال دقيق الخبز بكمية متساوية من الدقيق متعدد الأغراض.

اقرأ أيضًا ما هو السميد

-طحين الخبز

– دقيق الفطائر والكعك

يحتوي دقيق الكيك على نسبة منخفضة من البروتين والجلوتين، ويمكنه تحويل الكعك والخبز والكعك إلى قوام خفيف ورقيق.

تحضير دقيق الكيك

ضعي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في كوب القياس واملأ الباقي بالدقيق متعدد الأغراض.

-دقيق الحبوب الكاملة

  • يحتوي دقيق القمح الكامل على كل من البذرة والنخالة التي تشكل الطبقة الخارجية، مما يجعله مصدرا غنيا بالمواد المغذية.
  • نوع من الدقيق يمكن أن يشكل الغلوتين، مما يؤدي إلى مخبوزات أثقل.

-طحين المعجنات

يُصنع دقيق المعجنات من القمح الطري، لذلك فهو يتمتع بملمس أكثر نعومة من الدقيق متعدد الأغراض.

-دقيق الشوفان

  • نتيجة طحن حبوب الشوفان، ويمكنك صنعه في المنزل عن طريق طحن الشوفان المجفف في محضرة الطعام أو الخلاط حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.
  • ولا يتم الحصول عليه عن طريق طحن القمح كباقي أنواع الدقيق.
  • ويتميز بملمسه الرقيق.
  • هذا النوع من الدقيق خالي من الغلوتين وبالتالي فهو مثالي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.
  • يمكنك العثور على دقيق الشوفان في محل البقالة أو متجر الأطعمة الصحية، أو يمكنك إعداده في المنزل.
  • يحتوي الشوفان على نوع من الألياف القابلة للذوبان تسمى بيتا جلوكان، والتي لها العديد من الفوائد الصحية.
  • يمكن أن تساعد هذه الألياف على خفض نسبة الكوليسترول الضار LDL، وكذلك مستويات السكر في الدم والأنسولين.

نشا الذرة

يُصنع دقيق الذرة الرفيعة من حبوب قديمة تمت زراعتها منذ أكثر من 5000 عام. إنه دقيق خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.

مزاياها

  • لون وملمس فاتح، بالإضافة إلى طعم حلو خفيف.
  • يعتبر دقيقًا كثيفًا وغالبًا ما يتم مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين أو يستخدم في الوصفات التي تتطلب كميات صغيرة من الدقيق.
  • يتوفر دقيق الذرة بأصناف بيضاء وصفراء ويمكن دمجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين
  • غني بالألياف ومصدر جيد للكاروتينات اللوتين والزياكسانثين. تعمل هاتان المادتان النباتيتان كمضادات للأكسدة.

أشهر ماركات الدقيق

دقيق الكنغر

  • دقيق عالي الجودة ذو خصائص متوازنة غنية بالبروتين وخالية من الغلوتين. يتم استخدامه بشكل رئيسي في المخابز الصناعية الحديثة لإنتاج منتجات عالية الجودة وطويلة الأمد.
أفضل أنواع الطحين

دقيق المخبوزات (خمس نجوم)

  • دقيق عالي الجودة وعالي الإنتاجية لجميع الأغراض، يستخدم لجميع أنواع الخبز التي تتطلب نسبة عالية من البروتين والجلوتين.

دقيق ابو العلامة الشامي

  • يتميز بجودته العالية ويحتوي على كمية كافية من البروتينات والجلوتين، وهو ممتاز لصنع الخبز اللبناني والشامي والمعجنات الأخرى.

نجم كبير

  • دقيق عالمي عالي الجودة وبأسعار معقولة يمكن استخدامه في أنواع مختلفة من منتجات الخبز.

دقيق المعكرونة أو السميد

  • دقيق عالي الجودة لتحضير جميع أنواع المعكرونة من دقيق القمح.

المراجع

المصدر1

المصدر2

المصدر3

المصدر4