قد يعتقد بعض الناس أنهم إذا لم يستخدموا السكر المحبب، فإنهم لا يستخدمون السكر، ولكن في الواقع هناك العديد من أشكال السكر الموجودة في الأطعمة. ولهذا عليك قراءة مكونات الأطعمة بعناية، حيث أن هناك أكثر من مائة اسم مختلف للسكر، لاختيار أفضل أنواع السكر ومعرفة الأنواع التي تتسلل إلى الطعام.

الأسماء الشائعة للسكر

وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية، تظهر السكريات المضافة على ملصقات الأطعمة والمشروبات تحت الأسماء التالية:

  • سكر العنب.
  • سكر بني.
  • بلورات قصب السكر.
  • شراب الجلوكوز.
  • قصب السكر.
  • سكر الذرة المطحون.
  • بلورات دكستروز.
  • سكر القصب المجفف.
  • بديل السكر (الفركتوز).
  • مركزات عصير الفاكهة.
  • شراب الذرة عالي الفركتوز.
  • عسل.
  • الفركتوز السائل.
  • جعة.
  • شراب القيقب.
  • شراب مركز.
  • شراب الفطائر المركز.
  • السكر الخام.
  • سكر.
  • شراب السكر الأبيض.
  • الفركتوز (سكر مشتق من الفواكه والخضروات).
  • اللاكتوز (سكر الحليب).
  • المالتوز (السكر الذي يأتي من الحبوب).

ما الفرق بين الفركتوز والجلوكوز والسكروز؟

يعتبر السكروز والجلوكوز والفركتوز من الكربوهيدرات المهمة، والتي تسمى عادة السكريات البسيطة. وهي تتواجد بشكل طبيعي في الأطعمة الكاملة وغالباً ما تضاف إلى الأطعمة المصنعة لتحليتها وزيادة النكهة. ولا يستطيع اللسان تمييز هذه السكريات بوضوح، لكن الجسم يستطيع التمييز بينها، وجميعها توفر نفس كمية الطاقة لكل جرام، لكن معالجتها واستخدامها تختلف في جميع أنحاء الجسم.

أي نوع من السكر هو الأفضل؟

مع ما يسمى بالمحليات (الصحية) التي تملأ الأسواق، يتعين على المرء أن يتساءل أيها أفضل. سكر جوز الهند والعسل وسكر المائدة هي في الأساس آليات لإطلاق السكر، مع وجود اختلافات طفيفة في بنيتها. بعضها سكروز وبعضها فركتوز. “، لذا فإن تأثيراتها على الجسم مختلفة بعض الشيء. ورغم أن هناك أنواعاً من السكر أفضل من غيرها، إلا أن تناول الكثير من السكر على شكل سكروز أو جلوكوز أو فركتوز يمكن أن يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية، لذلك يجب الاعتدال في تناوله. مخفض، بغض النظر عن النوع المستهلك.

ومن الناحية المثالية، يجب أن يظل استهلاك السكر بين 5 و10% من السعرات الحرارية اليومية. ويعتمد هذا الرقم على حجم الجسم والأهداف اليومية ومستوى النشاط. النسبة المثالية لتناول الرجل للسكر بشكل معتدل هي 15% من الدهون في الجسم. بالنسبة للمرأة، يشكل استهلاك السكر 15% من الدهون في الجسم. حيث يمكن أن تصل نسبة السكر إلى 23 إلى 25% من إجمالي نسبة الدهون في جسمها، وترتفع هذه النسبة بشكل طبيعي عندما يكون النشاط مرتفعاً، وتنخفض عندما يكون النشاط اليومي في حده الأدنى.

الأشكال الشائعة للسكر

هناك العديد من أنواع السكر الطبيعي والصناعي، وفيما يلي أشهر 4 أنواع وأفضلها:

سكر ستيفيا طبيعي

يعتبر من أفضل أنواع السكر لأنه مصنوع من أوراق نبات ستيفيا وهو خالي من السكر والسعرات الحرارية لذلك لا يزيد من نسبة السكر في الدم. وهو حيوي ويحتوي على عدد من المواد المضادة للالتهابات. يمكن أن يساعد في تقليل السعرات الحرارية، لكن الاستهلاك المفرط يجعل من الصعب تجربة طعم أقل حلاوة؛ ولذلك، فإن استهلاك السكريات الأخرى سوف يزيد.

سكر ستيفيا طبيعي

عسل

وهو خليط متساوي من الفركتوز والجلوكوز وله خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للبكتيريا، مما يعني أنه يمكن استخدامه أيضًا كمثبط للسعال أو التهاب الحلق. غالبًا ما يحتوي عسل مانوكا وغيره من أنواع العسل عالية الجودة على خصائص مفيدة أكثر، ويعتبر العسل عمومًا سكرًا أفضل من السكر المحبب، لكن عيوبه هي أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

عسل

قيقب السكر

يتكون ثلثا سكر القيقب من السكروز وليس له أي تأثير سلبي على مستويات السكر في الدم. يحتوي على بعض مضادات الأكسدة والمعادن المهمة مثل الزنك والمنغنيز. تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في شراب القيقب النقي على تقليل أضرار الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب الالتهابات وتساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة المختلفة،

إذا أمكن، اختر شراب القيقب الداكن من الدرجة ب؛ لأنه يحتوي على مضادات أكسدة أكثر فائدة، إلا أن شراب القيقب يوفر مستويات عالية جدًا من الفيتامينات والمعادن المهمة مقارنة بالأطعمة الكاملة الأخرى مثل الخضروات والفواكه والبروتينات والدهون عالية الجودة، وهذا أحد عيوبه.

قيقب السكر

سكر جوز الهند

ويتكون معظم سكر جوز الهند من السكروز مع بعض العناصر الغذائية الأخرى، بنسب صغيرة، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والأنسولين. يتم استخراجه من عصارة أشجار جوز الهند وبعد التجفيف الطبيعي يحتفظ بلونه البني الطبيعي. من ناحية أخرى، فإن سكر جوز الهند عبارة عن مُحلي عالي السعرات الحرارية، مما يؤدي تدريجياً إلى انهيار الكولاجين بسبب المركبات النهائية لعملية السكر (AGEs).

سكر جوز الهند

قصب السكر الخام

يتكون هذا السكر من السكروز، وهو مستخرج من نبات قصب السكر وغير مكرر. ويسمى أيضًا سكر التوربينادو. ويمكن أن يكون على شكل عصير قصب. وغالبا ما يستخدم لتحلية الحليب غير الألبان، مثل اللوز والكاجو، وفي العديد من خيارات الخبز الصحية. نظرًا لأن سكر القصب الخام تتم معالجته بشكل أقل، فإنه يحتفظ ببعض دبس السكر والرطوبة، مما يساعدك على استهلاك كمية أقل من السكر والسعرات الحرارية في وجباتك، مما يجعله خيارًا أكثر صحة.

قصب السكر الخام

المراجع

المرجع 1.