تعتبر الخضار المطبوخة على البخار من أسهل وأسرع الطرق لإعداد وصفات الخضار الصحية. نقدم لك أدناه أفكارًا لتبخير الخضار.

لطهي الخضار على البخار، قومي بتقطيع الخضار إلى قطع صغيرة ولا تبالغي في طهيها على البخار.

أساسيات تبخير الخضار

  • قطعي الخضار إلى أحجام موحدة بحيث تطهى بنفس السرعة تقريبًا ويتم طهيها جميعًا في نفس الوقت.
  • يمكن خلط الخضار، مع الأخذ في الاعتبار أن الخضار الطرية، مثل البروكلي، تطهى بسرعة أكبر من الخضار الأكثر كثافة، مثل الجزر.
  • إذا كنت تريد طهي الخضار المختلطة على البخار في نفس الوقت، أضف أولاً الخضار التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي ثم الخضار التي تنضج بشكل أسرع بعد بضع دقائق.

كم من الوقت يستغرق لطهي الخضار على البخار؟

  • السبانخ والجرجير: 3 دقائق
  • البازلاء: 3 دقائق
  • زهرات البروكلي، زهرات القرنبيط: من 5 إلى 7 دقائق
  • الجزر والبطاطس واللفت والقرع: من 8 إلى 20 دقيقة
  • القرنبيط: 10 دقائق
  • الفاصوليا الخضراء 6-10 دقائق
  • الذرة 10-15 دقيقة
  • البطاطس: 10-15 دقيقة

إقرئي أيضاً فوائد التبخير

الطريقة الأساسية لطهي الخضار على البخار

الأجزاء

البروكلي، القرنبيط، الجزر، البطاطس، الفاصوليا الخضراء، الفلفل

المعدات

  • لوح التقطيع
  • سكين
  • وعاء صغير بغطاء
  • سلة البخار

طريقة

  • قطع الخضار إلى قطع بنفس الحجم المخصص للتقديم. يتم طهي القطع الصغيرة بشكل أسرع من القطع الكبيرة.
  • أضف كمية صغيرة من الماء إلى المقلاة، وأدخل سلة البخار وأضف بضع بوصات من الماء إلى المقلاة.
  • ضع سلة الباخرة. يجب أن يكون سطح الماء أسفل السلة؛ أضف بعض الماء إذا لزم الأمر.
  • اترك الماء يغلي على نار عالية. عندما تسمع فقاعات الماء وترى البخار يخرج من المقلاة، يكون جاهزًا لإضافة الخضار.
  • أضيفي الخضار وغطي المقلاة
  • ضع الخضار على سلة الباخرة. قم بتغطية الوعاء وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
  • الخضار على البخار
  • بعد بضع دقائق، ابدأ بفحص الخضروات. انتبه إلى وقت الطهي، حيث يتم طهي الخضروات الطرية، مثل البروكلي والهليون، في دقائق معدودة فقط.
  • أما الخضروات الصلبة، مثل الجزر والبطاطس، فتستغرق وقتًا أطول.
  • تنضج الخضار عندما يمكن بسهولة ثقب الجزء السميك من الخضار بسكين.
  • تكون معظم الخضروات مشرقة ونابضة بالحياة عند نضجها.
  • يجب إيقاف وظيفة البخار إذا لاحظنا أن الخضار لا تزال مقرمشة قليلاً، حيث ستستمر في الطهي بسبب الحرارة المتبقية.
  • للحصول على طبق جانبي بسيط، اخلطي الخضار مع القليل من زيت الزيتون أو الزبدة والملح وعصير الليمون.

الخضار على البخار

  • يتطلب الطهي بالبخار كمية زيت أقل من القلي السريع، ولكنه طبق جانبي ألذ من الخضار المطبوخة على البخار.

فوائد قلي الخضار على البخار

  • تسمح لك هذه الطريقة بقلي الخضار بسرعة ثم طهيها على البخار حتى تنضج.
  • تحصل الخضروات على القليل من اللون البني من القلي السريع وبعض النكهة من السائل المستخدم في الطهي بالبخار، مما يجعلها أكثر إثارة للاهتمام من الخضروات المطبوخة على البخار.
  • يمكنك استخدام هذه التقنية لتحضير أي خضار في ثلاجتك، بدءًا من القرنبيط وحتى الفاصوليا الخضراء.
  • تُفضل معدات الطهي بالبخار، كما أن المقالي غير اللاصقة أو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر جيدة أيضًا، كما هو الحال مع غطاء المقلاة.
  • يعتمد حجم المقلاة على عدد الأشخاص، ومن الأفضل استخدام مقلاة مقاس 25 سم لحوالي 4 حصص من الخضار، أو مقلاة مقاس 30 سم إذا كنت تحضر ستة حصص.

طريقة القلي بالبخار

  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة
  • أضف الخضار وقليل من الملح واطهيها لفترة كافية للحصول على القليل من اللون على الخضار.
  • أضف القليل من السائل إلى المقلاة وقم بتغطيتها بسرعة بغطاء لاحتجاز البخار بالداخل.
  • يمكن استخدام الماء للسوائل وما يكفي من المرق لتبخير الخضار. وهذا يعني حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل لأربع حصص (حوالي 1 رطل من الخضار) أو 3 أو 4 ملاعق كبيرة لستة حصص (حوالي 1 1/2 رطل من الخضار). ).
  • في هذه المرحلة يمكنك أيضًا إضافة نكهات إضافية مثل صلصة الصويا أو صلصة السمك أو عصير الليمون أو حفنة من الأعشاب المفرومة أو القليل من الخل البلسمي.
  • بعض الخضروات المفضلة التي يتم طهيها على البخار تشمل البروكلي والقرنبيط والجزر والفلفل والبصل والشمر والكوسا والفاصوليا الخضراء. لذلك يطهون جميعهم بنفس السرعة،
  • يجب تقطيع هذه الخضار إلى قطع صغيرة قبل الطهي.
  • الجزر والخضروات القوية الأخرى جيدة للطهي بالبخار. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح رفيعة (حوالي 1/4 بوصة) قبل الطهي وطهيها مع الخضار الأخرى.

خضروات مطهية على البخار مع زبدة الفلفل الحار والليمون

يستغرق التحضير 20 دقيقة

الأجزاء

  • 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن
  • 1 فص صغير من الثوم، مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
  • 1 ملعقة صغيرة من فلفل سيرانو أو هالابينو الحار المفروم ناعماً
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 3 أكواب من الخضار الطازجة المقطعة، مثل أزهار البروكلي، وأزهار القرنبيط، و/أو شرائح الجزر

خطوات

  • نذوب الزبدة في قدر سعة 1 لتر على نار خفيفة.
  • يُضاف الثوم ويُطهى ويُحرَّك لمدة 20 ثانية.
  • أضيفي عصير الليمون، الفلفل الحار، الملح، وعصير الليمون واخلطيهم جيدًا.
  • في قدر سعة 4 كوارت، قم بغلي سلة الطهي بالبخار وكوب واحد من الماء.
  • أضف الخضار المقطعة إلى السلة. ثم يغطى ويطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج.
  • للتقديم، ضعي الخضار في وعاء التقديم. ثم أضيفي خليط الزبدة.

اقرأ أيضًا مدة طهي اللحم في طنجرة الضغط

المراجع