تتميز ليبيا بالعديد من الأطباق اللذيذة والشوربات اللذيذة التي ستمنحك الدفء والطاقة في الشتاء. في هذه المقالة ستجد هنا أطباق الشتاء الليبية.

اكلات الشتاء الليبية

الكسكس الليبي باللحم البقري الحار والخضار :

الأجزاء:

  • 1 كيلو لحم بقري مقطع إلى أربع قطع.
  • 1 ونصف ملعقة كبيرة زيت للقلي.
  • 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى نصفين ومقسمة إلى حلقات.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
  • 3 فصوص ثوم، مفرومة.
  • 2 حبة بطاطس متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى نصفين.
  • 2 جزرة مقسمة إلى نصفين.
  • 8 أونصات من اليقطين أو البطاطا المقطعة إلى أربع قطع.
  • 1 كوب فاصوليا مطبوخة.
  • 1 ورقة غار.
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الحار.
  • 2 ملعقة كبيرة أعشاب خاصة.
  • ⅓ كوب معجون طماطم.
  • ½ كوب طماطم مقطعة.
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني.
  • 1 ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3 أكواب مرق لحم البقر.
  • زيت لقلي الكسكس.

وصفة الحارة:

  • 2 عود قرفة، كل قطعة مقسمة إلى 4 قطع.
  • 4 ملاعق صغيرة من بذور الكمون.
  • 4 ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
  • 2 فلفل أحمر.
  • 1 ملعقة صغيرة أعشاب وتوت.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة، وأضيفي الأعشاب وحركيها لمدة 4 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر، حتى تفوح رائحة الأعشاب.

ضعي البهارات في وعاء واتركيها تبرد، ثم اطحنيها في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. ويمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

تعليمات تحضير الطبق:

  1. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُقلى اللحم البقري حتى يُحمر جيدًا من جميع الجوانب.
  2. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة 5 إلى 7 دقائق.
  3. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
  4. يُضاف مسحوق الفلفل الحار، وتوابل الفلفل الحار، والطماطم، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم البقري، والملح، والسكر البني.
  5. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
  6. أضيفي الخضار والفاصوليا، وحركي جيداً حتى تغلي المكونات، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة إضافية حتى تنضج الخضار ولحم البقر وتتكاثف الصلصة.
  7. ضعي الكسكس في وعاء التقديم، ورتبي فوقه اللحم والخضار، ثم اسكبي الصلصة فوق كل شيء لتزيين الطبق وإضفاء الطعم اللذيذ عليه.
أكلة الشتاء الليبية – الكسكس الليبي مع اللحم البقري الحار والخضار

وصفة الأرز المطبوخ مع الدجاج أو اللحم المتبل:

الأجزاء:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
  • 1 ونصف كوب بصل مفروم.
  • ½ كيلو كتف أو لحم دجاج داكن، مفروم فرماً ناعماً.
  • 4 حبات طماطم متوسطة، مقطعة إلى مكعبات.
  • نصف علبة (3 أونصات) من معجون الطماطم.
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف أو هريسة، أو حسب الرغبة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة خيط زعفران.
  • الملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الأرز أو الشعير الناعم.
  • 1 كوب حمص مطبوخ ومصفى.
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة مفرومة ناعماً؟
  • 1 ملعقة كبيرة من الشعير المفروم ناعماً.
  • 1/2 ملعقة كبيرة نعناع مجفف.

تعليمات تحضير الطبق:

  1. 1. سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل واللحم أو الدجاج واطهيهم مع التحريك المستمر حتى يتحول لونهم إلى البني، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  2. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا والفلفل الحار أو الهريسة والزعفران والملح والفلفل.
  3. حركي المكونات ثم أضيفي 8 أكواب من الماء.
  4. يُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 45 دقيقة.
  5. يُضاف الأرز والحمص ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الحبوب.
  6. أضيفي الكزبرة والبقدونس، وتذوقي المكونات واضبطي الملح والبهار.
  7. يُضاف النعناع المجفف ويُطهى لمدة 5 دقائق ويُقدم.
أكلة الشتاء الليبية – وصفة الأرز المطبوخ مع الدجاج أو اللحم الحار

شوربة الطماطم الليبية الحارة:

الأجزاء:

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 2 كوب بصل أصفر مقطع.
  • 1 ورقة من بذور الهيل وتطحن لتشكيلها ¼ ملعقة صغيرة.
  • مسحوق القرفة ¼ ملعقة صغيرة.
  • مسحوق الكمون ¼ ملعقة صغيرة.
  • نصف ملعقة من مسحوق الكزبرة. ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف.
  • ½ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
  • 1 ملعقة صغيرة كركم.
  • فلفل أحمر حلو.
  • ملح ½ ملعقة صغيرة.
  • مسحوق الفلفل الأسود.
  • 2 كوب حمص مطبوخ.
  • 6 أكواب معجون طماطم.
  • 6 أكواب مرقة خضار.
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس.
  • 2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
  • 1 كوب عصير ليمون.

تعليمات تحضير الطبق:

  1. يُقلى البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا.
  2. أضيفي جميع المكونات إلى البصل، مع التحريك المستمر، حتى تشم رائحة البهارات.
  3. بعد دقيقتين، أضيفي الحمص، وغطيه بالأعشاب، ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة 3 دقائق.
  4. أضيفي مرق الخضار والبقدونس واتركي الخليط يطهى لمدة دقيقتين.
  5. رشي النعناع فوق باقي المكونات وقومي بالتقليب من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
  6. يُحرَّك المزيج بلطف ويُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد مع التحريك من حين لآخر حتى يمتص الطبق جميع النكهات معًا.
  7. يُقدم الطبق مع رش بضع قطرات من الليمون فوقه.
اكلات الشتاء الليبية _ شوربة الطماطم الليبية الحارة

المراجع: