يتميز المطبخ اليمني بالعديد من الأطباق الشتوية اللذيذة التي تبعث الدفء وتحمي من نزلات البرد. تعرف معنا على أطباق الشتاء اليمنية في هذا المقال.

اكلات الشتاء اليمنية

سلة خضار يمنية:

كميات البيسبا

  • 1 فلفل أخضر.
  • 1 كزبرة.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من الملح.
  • 2 فص ثوم.

مكونات السلة اليمنية

  • 1 بصلة.
  • 1 قرع.
  • 3 فصوص من الثوم.
  • 1 فلفل سيرانو.
  • 2 طماطم طازج.
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة.
  • كسبرة .
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • 5 حبات بامية مقطعة.
  • 2 كوب ماء.
  • جرس.

طريقة تحضير الحلبة والبسبا

كيفية تحضير سلة يمنية؟

  • يُقطع البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار ويُقلى في الزيت على نار متوسطة حتى يُصبح البصل والثوم بنيان حوالي 7-10 دقائق.
  • أضيفي الكزبرة والكمون والملح والفلفل ثم أضيفي الطماطم المفرومة واطهيها في الزيت حتى يتبخر سائل الطماطم. سيتحول لون الزيت إلى اللون الأحمر بعد حوالي 5 دقائق.
  • أضيفي البامية والبطاطس والماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى تنضج البطاطس، أي حوالي 20-30 دقيقة.
  • ضعي الخضار المطبوخة في قدر متوسطة الحجم بعيدًا عن النار.
  • قسمي الخضار إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة وأضيفي كمية كافية من الماء لتحضير المرق. لا تضيف الكثير من الماء.
أطباق يمنية شتوية – سلطة يمنية بالخضار

حساء العدس الشتوي في اليمن :

مكونات

  • 2/3 كوب عدس جاف مغسول.
  • 4 ملاعق كبيرة من الطماطم المعلبة غير المملحة.
  • نصف حبة بصل مهروسة.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 كوب ماء.
  • 1 فلفل حار مفروم وقليل من الفلفل الأسود.

طريقة

  • نغسل العدس جيداً ونتركه جانباً.
  • سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • أضيفي البصل والثوم والفلفل الحار والبابريكا.
  • اطبخي حتى يصبح البصل شفافًا وبنيًا فاتحًا.
  • أضيفي العدس واطهيه لمدة دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح، مع الحرص على عدم حرقه.
  • أضيفي الطماطم والكمون والكزبرة والكركم والملح والفلفل الأسود.
  • أضف الماء بسرعة وحافظ على الحرارة متوسطة إلى عالية.
  • غطي المقلاة واتركيها تطهى.
  • يجب أن يمتص العدس الماء وينضج لمدة ساعة تقريبًا.
  • أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر، وينضج العدس عندما ينضج تماماً.
  • تخلط مع الكزبرة الطازجة وتقدم مع الخبز أو الزبادي غير المحلى.
أكلة الشتاء اليمنية – شوربة العدس الشتوية في اليمن

شوربة الدجاج اليمنية :

مكونات الشوربة

  • 1 دجاجة كاملة قطع إلى ثماني قطع.
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
  • 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير.
  • 1 حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح و1 جزرة مقطعة إلى نصفين.
  • 1 طماطم و 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى نصفين.
  • 4 فصوص من الثوم المقشر.
  • ربع كوب من الكزبرة الطازجة والليمون المفروم.

كيف تحضرين شوربة الدجاج الشتوية؟

  • ضعي قطع الدجاج في وعاء مملوء، ثم غطيها ببوصتين من الماء البارد.
  • اغلي الماء واخفضي الحرارة.
  • أضيفي جميع البهارات والملح والبطاطس والجزر والطماطم والبصل والثوم.
  • نترك الحساء على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى يصبح المرق لذيذًا جدًا.
  • إذا كان طعمه مائيًا، اتركه يطهى لفترة أطول.
  • يُضاف الملح اللازم والكزبرة المفرومة وبضع قطرات من عصير الليمون، ويُقدم مع الأرز أو الخبز.
أكلة الشتاء اليمنية – شوربة الدجاج اليمنية

المراجع: