أنواع زيت الزيتون… زيت الزيتون مفيد لصحتك لأسباب عديدة. يحسن الجهاز الهضمي، ويمنع السرطان، ويقلل الالتهابات، ويرطب الشعر. يجب أن تعلم أن هناك أنواعًا معينة من الزيتون تؤدي وظائف محددة، وقبل أن تندفع إلى السوق لشراء زجاجة زيت، تعرف على المزيد من المعلومات حول هذه الأنواع.

أنواع زيت الزيتون

نوع زيت الزيتون بكر، قطف أول

زيت الزيتون 1
  • ومن المؤكد أن زيت الزيتون من الحصاد الأول هو الأفضل على الإطلاق. يتم استخلاصه بالضغط البارد لتجنب تغيير محتواه الطبيعي. وهو زيت يتم الحصول عليه بطريقة ميكانيكية مباشرة من ثمار الزيتون ويحتوي على 0.8 جرام من الحموضة.
  • يحتوي هذا الزيت على حموضة أقل مقارنة بنظيره البكر الممتاز ويعتبر الأفضل لأنه يحتفظ بالنكهة والرائحة الطبيعية. وهذا هو السبب في أنه زيت الزيتون الأكثر استخدامًا للأغراض الصحية.
  • يمكنك حتى استهلاك أو شرب زيت الزيتون البكر هذا مباشرة دون إضافة أي مكون آخر إليه لأن الفوائد الصحية لزيت الزيتون كبيرة.
  • يُعتقد أن زيت الزيتون الصافي هو الأكثر صحة بين جميع زيوت الزيتون لأنه غني جدًا بمضادات الأكسدة التي تسمى البوليفينول، والتي تعطي زيت الزيتون خصائصه المضادة للالتهابات.
  • على الرغم من أن هذا النوع هو الأفضل والأكثر قيمة، إلا أن الجودة والرائحة والطعم واللون والسعر يمكن أن تختلف بشكل كبير من علامة تجارية إلى أخرى.

زيت الزيتون البكر الممتاز

  • يتم استخلاصه بالضغط البارد ولا يزيد الرقم الهيدروجيني له عن 2٪.
  • الجودة والقيمة الغذائية أقل من النوع الأول.
  • مناسب لأغراض الطبخ فقط ولا ينصح به للقلي.

زيت زيتون بكر عادي

  • تتم معالجة مكون الزيت ببعض الحرارة والمواد الكيميائية لإزالة عيوب النكهة.
  • نظرًا لأن عملية التكرير تقلل من مستويات بعض المركبات، فإن زيت الزيتون العادي يحتوي على عدد أقل من المركبات النشطة بيولوجيًا المعززة للصحة مقارنة بزيت الزيتون البكر أو زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • هذه الزيوت أخف في اللون بشكل ملحوظ من زيت الزيتون البكر الممتاز وتحتوي على كميات متواضعة من فيتامين E وفيتامين K.
  • لا يتجاوز الرقم الهيدروجيني 3.3٪.

زيت الزيتون المكرر

  • من الزيوت المكررة يتم استخدام الحرارة لاستخلاصها، ويتم خلطها مع الأنواع السابقة لزيادة جودتها.
  • غالبًا ما يتم استخدام طريقة المزج عندما لا تكون جودة الاستخلاص جيدة كما هو متوقع، ولتحسين الجودة يجب مزج الزيت المكرر مع زيت زيتون بكر ممتاز أو زيت زيتون من النوع الأول، حيث أن الزيت المضاف يعطي تأثيرًا أكبر. كمية فيتامين E وطعم أفضل.

بقايا الزيت من ثفل الزيتون

  • أما نوع الثفل فهو زيت زيتون من أقل نوعية ويستخرج من البقايا المتبقية بعد عصر الثمار، وبعد عصر الثمار الفعلية يتبقى بقايا تحتوي على زيت وماء. بعد إزالة الماء والزيت، تظل البقايا تحتوي على كمية معينة من الزيت ويمكن استخلاصها.
  • نظرًا لأنه يتم استخلاصه فقط من البقايا، فإن المزج بالجاذبية يتم بالضغط الأول للمساعدة في تحسين الجودة. وبسبب هذه المشكلة فهو النوع الأقل تكلفة في السوق ولا يصلح إلا للطهي وأحيانا يستخدم في صناعة الصابون.

أهمية زيت الزيتون

زيت الزيتون
  • يحتوي زيت الزيتون على مجموعة متنوعة من مركبات البوليفينول التي لها خصائص مضادة للأكسدة.
  • بفضل مادة البوليفينول والدهون الصحية، تم ربط زيت الزيتون بتقليل الالتهاب وتحسين صحة القلب والدماغ والأمعاء والمزيد.
  • ويتكون بشكل أساسي من الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة، بما في ذلك حمض الأوليك المضاد للالتهابات، بل ويحتوي على نسبة صغيرة من أوميغا 3.
  • يحتوي زيت الزيتون على فيتوسترولس، وهي مركبات نشطة بيولوجيا مرتبطة بانخفاض مستويات الكوليسترول وحتى مقاومة أنواع معينة من السرطان.

المراجع

مصدر
مصدر
مصدر