يعتمد الطبخ في شبه الجزيرة العربية بشكل أساسي على مفهوم الضيافة. تتميز جلف فود بشكل عام بمذاقها الفريد، وتضم جلف فود عدة أصناف. الإمارات والسعودية والكويت وغيرها. وسنتحدث هنا عن أكلة عربية شهيرة “طريقة الجريش الأحمر مع العديد من الوصفات البسيطة”.

طريقة الجريش الأحمر مع العديد من الوصفات البسيطة

فريك أحمر لذيذ

جريش سعودي

الأجزاء

بالنسبة للحصى:

  • دجاج مقطّع إلى أربع قطع
  • 2 كوب فريك مطحون
  • كوب من الأرز المصري
  • بصل مفروم
  • 2 كوب زبادي
  • 9 أكواب من الماء
  • 9 أكواب مرق دجاج
  • ملح للتذوق

للصلصة:

  • 1 و 1/2 كوب عصير طماطم
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • ملح للتذوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • ملعقة صغيرة من الليمون الجاف المطحون
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة المجففة
  • حبتان من البصل كبيرة الحجم، مفرومة
  • 50 جرامًا من الزبدة

طريقة

  • قومي بطهي الدجاج جيداً بعد إزالة الجلد والعظام.
  • يُقلى الدجاج بالزبدة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب.
  • ضعي قطع الدجاج على طبق مغطى بالمناشف الورقية واتركيها تبرد.
  • يقلى البصل في الزبدة المتبقية ودهن الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • يضاف الجريش والأرز المغسول ثم مرقة الدجاج.
  • اتركيه على النار، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج جيدًا.
  • أضيفي الزبادي وحركي الخليط مرة أخرى.
  • تقلى أجنحة البصل في مقلاة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً للتزيين.
  • تُتبل المكونات بالبهارات المشكلة المذكورة سابقًا، وتُقلب لمدة دقيقة واحدة.
  • وأخيراً، يضاف عصير الطماطم والمعجون والكزبرة إلى الخليط.
  • أضيفي قطع الدجاج المقلية إلى وعاء التقديم، ثم ضعي فوقها خليط البرغل المطبوخ وزينيها بأجنحة البصل المقرمشة.

فريك ابيض سعودي

فريك طنجرة الضغط

الأجزاء

  • 1/4 كوب أرز أبيض
  • 1 و 1/2 كوب جريش
  • بصل مفروم
  • 1/4 كوب زيت
  • 4 أكواب من الماء
  • 2 كوب مرقة دجاج أو خضار
  • 2 كوب زبادي
  • ملعقتان صغيرتان من الملح
  • 3 حبات بصل، مقطعة إلى أجنحة
  • 1/2 كوب سمن
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
  • رقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة

خطوات عمل الفريك السعودي

  • نغسل الأرز والذرة جيداً.
  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة، وأضيفي البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
  • يُضاف خليط الأرز/الجريش ويُضاف الماء والمرق ويُطهى مغطى حتى الغليان.
  • نخفض درجة حرارة الخليط ونتركه حتى ينضج حتى يمتص الماء تماماً، وهو ما سيستغرق ساعتين إلى ساعتين ونصف.
  • نحرك الخليط من حين لآخر حتى يمتص السوائل جيداً.
  • في هذه الأثناء، سخني السمن على نار متوسطة وأضيفي 3 حبات بصل مفرومة.
  • هنا يتم طهي البصل حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون البني الغامق.
  • قد يستغرق الأمر ساعة. لا ترفع درجة الحرارة وإلا سيحترق البصل.
  • عندما ينضج البصل، أضيفي الكزبرة والليمون المجفف ومسحوق الفلفل الحار.
  • أضيفي الزبادي إلى خليط الجريش والأرز، وحركي جيداً حتى يصبح القوام سميكاً وأضيفي الملح.
  • يقدم خليط الجريش ساخناً ويزين بالبصل المكرمل بالسمن.

جريش أحمر “جريش الأم”

الأجزاء

  • 5 أكواب من الجريش المنقوع
  • 4 ملاعق زيت
  • بصل مفروم
  • 1 و 1/2 ملعقة كبيرة كراوية
  • عصير الطماطم
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
  • 3 حبات فلفل حار
  • 2 كوب حليب

طبخ الدجاج:

  • دجاج بالعظم
  • 2 عود قرفة
  • 4 حبات هيل
  • 5 قطع قرنفل
  • 3 قطع ورق غار
  • بصلة مقطعة إلى شرائح
  • حبة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح

طريقة تحضير فريك الدجاج

  • يُطهى الدجاج مع الأعشاب الخشنة والملح والبصل المقطع والفلفل حتى ينضج.
  • قومي بتصفية مرق الدجاج وقطعيه إلى قطع صغيرة بعد إزالة العظام والجلد.
  • يُقلى البصل بالزيت والكمون والليمون الأسود لمدة دقيقتين.
  • يُضاف الملح والعصير ومعجون الطماطم إلى مرق الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
  • أضيفي الجريش والماء الساخن والفلفل الحار.
  • يبقى الجريش على هذا الوضع حتى ينضج تماماً.
  • أضيفي الزبادي والدجاج واخلطي كل شيء. اطهيها على درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 ساعات.
  • لذلك عليك تحريك الدجاج من حين لآخر، وإذا لزم الأمر يمكنك إضافة القليل من الماء.

المراجع

المصدر 1 _ المصدر 2