المندي هو أحد الأطباق التقليدية الشعبية التي يعود أصلها إلى حضرموت، اليمن. وقد أصبحت أكثر شعبية في دول عربية أخرى مثل مصر والأردن والمملكة العربية السعودية. وهو عبارة عن أرز يقدم مع لحم الضأن أو الديك الرومي أو الدجاج ومزيج من البهارات المميزة. وفيما يلي سنتعرف على إحدى طرق طبخه وهي: طريقة عمل المندي التركي:

طريقة عمل المندي التركي:

الأجزاء:

طريقة عمل المندي التركي

لتركيا:

  • نصف ديك رومي كامل
  • 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة “حوايج”
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة، بدرجة حرارة الغرفة
  • كُركُم
  • مالح

لتحضير الأرز:

الأجزاء:

  • 1 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (حوالي 225 جرام)، مغسول ومنقوع
  • 2 كوب ماء مغلي
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً
  • 1 حبة طماطم كبيرة، مقطعة إلى أجنحة
  • 1 فلفل أخضر حار
  • 1 ونصف ملعقة صغيرة بهارات مندي “حوايج”
  • ملح للتذوق
  • زبيب ولوز للتزيين.

طريقة تحضير مندي الديك الرومي في الفرن:

طريقة عمل المندي التركي

1_ بالنسبة للديك الرومي نتبله بالملح، ثم نخلط الأعشاب الممزوجة جيداً مع الزبدة، ونفرك الديك الرومي بهذا الخليط بالتساوي ونتركه في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات.

2_ ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية، بحيث نغطي الديك بورق الألمنيوم ونتركه لمدة ساعتين تقريباً أو أقل حسب درجة حرارة الفرن، أو حتى ينضج تماماً، ومن ثم نواصل التحميص دون أي ضعي الغطاء لمدة نصف ساعة ويصبح جاهزا.

3_ بالنسبة للأرز، نسخن زيت الزيتون في مقلاة، ونقلي البصل المفروم حتى يتغير لونه، ثم نضيف الفلفل الحار الأخضر والطماطم ونستمر في التقليب لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم نضيف خليط البهارات ونقلب الخليط لمدة 3_ بضع دقائق .

4- في هذه الأثناء، أضيفي الأرز، وقلّبي مع البهارات، ثم أضيفي الماء المغلي، وغطي القدر وأطفئي النار.

5_ اطهي الأرز لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم ضعي الغطاء على المقلاة وحرك الأرز بلطف من الأسفل إلى الأعلى لينفش الأرز ويمنعه من الاحتراق في القاع. ثم استمر في الطهي على أقل درجة حرارة ممكنة. مع غطاء محكم 7 دقائق أخرى.

7- أطفئ النار، ودون فتح الغطاء، اترك الأرز لبضع دقائق قبل التقديم، حتى يمتص البخار بالكامل ويحصل على أرز لذيذ.

8- يقدم الديك الرومي المندي فوق الأرز ويزين بالزبيب وشرائح اللوز “حسب الرغبة”.

طريقة عمل المندي التركي

طريقة تحضير مندي الديك الرومي في الفرن:

1- يتم إحضار وعاء مندي كبير الحجم مزود بالفحم أو الحطب، ويوضع وعاء الأرز بحيث يطهى على نار الفحم. ثم نضع شبك الشواية فوق قدر الأرز، ونضع الديك فوقه بعد أن يتبل، ونغلق وعاء المندي بإحكام، ونرفعه عن النار بعد ساعة ونصف.

2- يمكن تحضير الديك كاملاً أو أجزاء منه حسب عدد الأشخاص “بإحدى الطريقتين” مع مراعاة الكميات المستخدمة.

المراجع:

المصدر1

المصدر2