الشكشوكة أكلة شعبية شعبية في الجزائر، خاصة في مدينة المسيلة، وفي بعض مدن شرق الجزائر مثل بسكرة وسطيف. ويتم طهيه في المناسبات مثل الأعياد وحفلات الزفاف. وهي عبارة عن عجينة مكونة من خليط القمح، أو السميد الناعم، والملح، والماء، تقطع إلى قطع صغيرة تخفف في راحة اليد. يتم طهيها في مقلاة غير لاصقة وتقدم مع صلصة حمراء مع قطع اللحم أو الدجاج. وفيما يلي نعرض لكم طريقة عمل الشخشوخة الجزائرية.

كيفية عمل الشخشوخة الجزائرية؟

طريقة عمل الشخشوخة البسكرية

الأجزاء:

للعجين:

– 600 جرام سميد ناعم، أو دقيق

– 1 ملعقة صغيرة ملح

– ماء لعجن العجينة

للصلصة:

– 1 كيلو لحم ضأن

– 2 جزر (اختياري)

– 2 بطاطس

– طبق واحد من الحمص المنقوع في اليوم السابق

– 1 بصلة كبيرة

– 4 فصوص ثوم

– 1 حبة طماطم كبيرة مقشرة

– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

– 1 ملعقة كبيرة راس الحانوت

– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

– ملعقة كبيرة من الكراوية أو القرفة (اختياري حسب الرغبة)

– ملعقة كبيرة بابريكا وملح إذا لزم الأمر

– 1 فلفل أخضر

خطوات:

تحضير العجينة:
  • يعجن السميد جيداً، ثم تشكل منه كرات وتترك لمدة من نصف ساعة إلى ساعة.
  • بعد تركها لمدة ساعة، تُدهن العجينة برقائق الزيت وتُطهى على صفيحة من حديد الزهر، ويجب أن تظل اللوحة بيضاء وناعمة.
  • ثم قومي بتشكيل كرات من العجين واحدة تلو الأخرى ثم قومي بتغطيتها بقطعة قماش.
تحضير الصلصة:
  • يُقلى البصل المقطع إلى شرائح رفيعة جدًا في مقلاة بالزيت مع اللحم لبضع دقائق.
  • ثم يضاف الملح والحمص والجزر والأعشاب والطماطم ويغطى حتى ينضج قليلاً.
  • يضاف ما يعادل حوالي 1 إلى 1.5 لتر من الماء المغلي ويغلى لمدة 20 دقيقة عن طريق إغلاق الوعاء.
  • عندما يصبح اللحم جاهزًا، أخرجيه وأضيفي إليه البطاطس المقطعة إلى نصفين أو كاملة حسب حجمها وطريقة طهيها. ثم أضيفي القليل من الكراوية المنقوعة في الصلصة والفلفل الأخضر وأعشاب الصلصة.

كيفية التقديم:

  • رتبي الأوراق في وعاء، ثم رشي الصلصة بسخاء، إلى جانب الخضار الطازجة والبازلاء واللحوم، وزيني الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة أو البيض المسلوق.
  • يقدم الطبق دافئاً بجانبه طبق من الصلصة.
طريقة عمل الشكشوكة الجزائرية بالبسكر؟

كيفية تحضير الشخشوخة مسيلة؟

أوراق الشخوشة:

– 500 جرام دقيق

– 500 جرام فارينا

– 8 جرام ملح – ماء مخلوط

للصلصة الحمراء:

– 500 جرام لحم أو دجاج

– 1 علبة طماطم (400 جرام)

– 2 حبة متوسطة

– 2 فص ثوم

– ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

– 1 صحن حمص منقوع

– زيت طهي محايد أو دهني

– 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر

– 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

– 1/2 ملعقة كبيرة حانوت

-فلفل أسود حسب الرغبة

– مالحة

– 1 فلفل أخضر طازج

– كزبرة طازجة مفرومة للتزيين

خطوات:

تحضير أوراق الشخشوخة:
  • نخلط ملح السميد والماء. ابدئي بالعجن سريعاً بإضافة الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينة طرية ومرنة. ثم نزيد السرعة ونعجن العجينة لمدة 10 دقائق.
  • امسحي يديك بالزيت، ثم شكلي العجينة إلى كرات، وامسحي سطح كل كرة بالزيت، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة.
  • بعد أن تختمر كرة العجين الأولى، افرديها على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح طبقة رقيقة
  • قومي بقلي كرة العجين من الجهتين دون أن تحرقها أو تكسرها إلى قطع صغيرة، ثم نستمر في طهي العجينة.
تحضير الصلصة:
  • تقلى قطع اللحم أو الدجاج والبصل المفروم والثوم المهروس في قليل من الزيت، ثم تضاف الطماطم الطازجة ومركز الطماطم والأعشاب والحمص المشطف ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم يضاف ثم يضاف بعض الماء الساخن. واستمر في القلي على نار خفيفة.
  • عندما ينضج اللحم أو الدجاج تماماً، أخرجيه واحتفظي به
  • يمكنك وضع الفلفل في الصلصة للطهي.

كيفية التقديم:

  • سخني الأوراق بالبخار، ثم ضعيها في وعاء التقديم، ثم رشيها بالصلصة والحمص واللحم، وزيني الوعاء بالكزبرة الطازجة المفرومة.
  • يقدم مع الفلفل الحار والأعشاب
هكذا تحضرون الشكشوكة الجزائرية المسيلة

المراجع

المصدر الأول

المصدر الثاني

المصدر الثالث