الصلصة هي أهم شيء يمكنك تعلمه في المطبخ، وعندما يتعلق الأمر بالمطبخ الفرنسي، فأنت بحاجة حقًا إلى معرفة كيفية صنع الصلصة الفرنسية.

كيف تحضرين الصلصة الفرنسية؟

صلصة الزبدة الفرنسية

الأجزاء

1 ملعقة كبيرة زبدة
ربع كوب من الكراث المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة خل أبيض
⅓ كوب كريمة خفق
ملح حسب الرغبة
8 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى 12 قطعة

كيفية التحضير

  • سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة، وأضيفي الكراث، واطهيه لفترة وجيزة ثم أضيفي الخل. اطبخي حتى ينخفض ​​​​السائل بالكامل تقريبًا.
  • أضيفي الكريمة والملح واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي قطع الزبدة شيئًا فشيئًا وحركيها بسرعة بالمضرب السلك. ثم سيتم ذلك.
كيف تحضرين الصلصة الفرنسية؟

الصلصة الفرنسية الشهيرة

الأجزاء

3 ملاعق كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
2 كوب مرق لحم العجل أو الدجاج أو السمك

كيفية التحضير

  • نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف الدقيق واحداً تلو الآخر ونخفق لمدة دقيقتين أو حتى يعطي رائحة واضحة ولوناً أشقر.
  • استمر في الخفق وأضف مرق اللحم البقري ببطء واحدًا تلو الآخر. بمجرد امتصاص المرق بالكامل، اتركيه حتى يغلي.
  • يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-30 دقيقة حسب سمك الصلصة المرغوبة.
  • احتفظ بمخزون إضافي في متناول اليد إذا كنت بحاجة إلى تخفيفه.
  • يمكن استخدامه على الفور أو وضعه في الثلاجة.
كيف تحضرين الصلصة الفرنسية؟

صلصة اسبانيول

الأجزاء

1 جزرة صغيرة، مفرومة بشكل خشن
1 بصلة متوسطة، مفرومة خشناً
(ربع كوب) زبدة غير مملحة
1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
4 أكواب من مرق اللحم البقري الساخن أو اللحم البقري المفروم المجمد*
ربع كوب من الطماطم المعلبة
2 فص ثوم كبير، مفروم خشنًا
1 ضلع كرفس، مفروم بشكل خشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الكامل

كيفية التحضير

  • يُطهى الجزر والبصل في الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً لمدة 7 إلى 8 دقائق.
  • يُضاف الدقيق ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا لمدة 6 إلى 10 دقائق.
  • أضيفي المرق واخفقي باستمرار لتجنب تكون الكتل. ثم أضيفي معجون الطماطم والثوم والكرفس والفلفل وورق الغار واتركيه حتى يغلي.
  • خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر حتى تقل إلى حوالي 3 أكواب، حوالي 45 دقيقة.
  • تُسكب الصلصة من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء، مع التخلص من المواد الصلبة.
كيف تحضرين الصلصة الفرنسية؟

صلصة هولندية

الأجزاء

نصف كوب من المايونيز

نصف كوب من القشدة الحامضة

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1

ملعقة صغيرة من الخردل الأصفر الجاهز، أو حسب الرغبة

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون

كيفية التحضير

  • اخفقي المايونيز والقشدة الحامضة وعصير الليمون والخردل والبابريكا وصلصة الفلفل الحار معًا في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى تسخن لمدة 2 إلى 3 دقائق.

صلصة مورناي

الأجزاء

3 ملاعق كبيرة زبدة، مقسمة
1/3 كوب دقيق متعدد الأغراض
2 3/4 كوب حليب كامل الدسم (دافئ ولكن ليس ساخنًا) مقسمًا
2-3 فصوص كاملة
1/4 بصل (مقشر)
1 ورقة غار
2 أونصة من جبن غرويير المبشور
2 أوقية جبنة بارميزان

كيفية التحضير

  • تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة.
  • ثم يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى يتبخر معظم الماء.
  • أضف ببطء 1 1/2 كوب من الحليب الدافئ، مع الخفق أو التحريك باستمرار لدمج السائل في الدقيق.
  • يُقلب القرنفل مع البصل ويُضاف إلى الصلصة مع ورق الغار.
  • يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا أو حتى ينخفض ​​​​بنسبة 20 بالمائة تقريبًا.
  • تُرفع ورقة الغار والبصل، وتُصفى الصلصة من خلال منخل ناعم أو منخل مبطن به ثقوب صغيرة.
  • أضيفي الصلصة مرة أخرى إلى المقلاة، ثم أضيفي الجبن واتركيها حتى تمتزج جيدًا.
  • يقدم مع الأطباق الرئيسية مثل المعكرونة أو الدجاج أو السمك واستمتع.
كيف تحضرين الصلصة الفرنسية؟

المراجع

المصدر1

المصدر2

المصدر3