الكنافة هي حلوى عربية مشهورة في مصر وبلاد الشام. يعود تاريخ الكنافة إلى عهد معاوية بن أبي سفيان، حيث قيل أن أهل الشام صنعوا لها طعاماً في وجبة السحور، ليسد جوعه الشديد في نهار رمضان. وانتشرت في جميع أنحاء البلاد وعرفت باسم “الكنافة المعاوية”. وأشار آخرون إلى أن أصول الكنافة تعود إلى العصر الفاطمي في القاهرة. هناك أنواع مختلفة من الكنافة، ولعل أشهرها الكنافة النابلسية والمبرومة والكنافة الناعمة. كما تتنوع طرق حشو الكنافة بين الكريمة والمكسرات والشوكولاتة والمانجو، وهنا سنتعرف على طريقة عمل الكنافة بالمانجو.

طريقة عمل الكنافة بالمانجو

كنافة بالمانجو و الكريمة

كنافة مانجو

مكونات

  • كيلو كنافة مجمدة
  • 1/2 كوب زبدة أو سمن
  • 2 ظرف كريمة الخفق “كريم شانتيه”
  • كوب من عصير المانجو
  • 3 حبات مانجو مقطعة إلى مكعبات
للمشروب “قطر”

2 كوب سكر + 1 كوب ماء + 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

خطوات العمل

  • افركي الكنافة المجمدة بأصابعك حتى تتفتت إلى قطع صغيرة.
  • في هذه الأثناء، اخلطي مكونات الشراب واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة.
  • اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف.
  • السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
  • سخني الزبدة حتى تذوب وأضيفيها إلى الكنافة واخلطي الكنافة والزبدة باليد.
  • دهن قالبين خبز متماثلين قابلين للفرن بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • من الممكن استخدام درجين مقاس 12 بوصة.
  • قسمي نصف كمية الكنافة في كل مقلاة واضغطي عليها بقوة بالوعاء.
  • تُخبز في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • قومي بتحضير الكريم شانتيه حسب التعليمات الموجودة على العبوة مع عصير المانجو البارد بدلا من الماء أو الحليب.
  • عندما تنضج الكنافة، رشي القطعتين بالقليل من الشراب.
  • اقلب صينية خبز واحدة على طبق التقديم، ثم وزع عليها حوالي ثلثي حشوة الكريمة.
  • أضيفي قطع المانجو ثم النصف الآخر من الكنافة.
  • تزيين مع بقية الكريمة المخفوقة.

طريقة أخرى أسهل: “بارفيه الكنافة”

طريقة عمل الكنافة بالمانجو
  • قومي أولاً بإذابة الزبدة ثم أضيفي الكنافة المفرومة.
  • أضف الشراب حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي ويقلب.
  • هذه المرة، اخفقي الكريمة شانتيه مع الحليب.
  • نأخذ معنا أكوابًا طويلة ونرتب طبقة من الكنافة والقشطة والمانجو.
  • مقبلات مع المزيد من المانجو في الأعلى.

كنافة بالمانجو و الفواكه المجففة

مكونات الكنافة وشراب العسل “قطر”

  • 100 جرام كنافة مقطعة
  • 30 جرام زبدة (مذابة)
  • كوب من الماء
  • 3 ملاعق كبيرة من السكر
  • 4 ملاعق كبيرة من العسل
  • 4 قطرات من ماء الورد
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون
حشوة أكواب الكنافة
  • 1 و1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • كوب من المانجو، قطع صغيرة
  • 50 جرامًا من الجبن
  • 1/4 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد
  • ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
  • 2-3 ملاعق كبيرة من السكر
  • ربع كوب فواكه مجففة أو أكثر للتزيين (لوز + فستق محمص بالزبدة)

طريقة عمل الكنافة

للطبقات وشراب العسل
  • افركي الكنافة بأصابعك في وعاء كبير وأضيفي إليها الزبدة.
  • دهن 6 قوالب مافن أو كب كيك (استخدم قالب السيليكون لسهولة التحرير).
  • سخني الفرن إلى 200 درجة.
  • الآن اخلطي السكر والماء والعسل وماء الورد وعصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى تحصلي على شراب سميك.
لملء:
  • نأخذ وعاء عميق ونسكب فيه الحليب.
  • نخلط دقيق الذرة، ومسحوق الكاسترد، والدقيق الأبيض مع القليل من الحليب البارد، ونخلطهم جيداً حتى لا يتكتل الخليط.
  • نملأ قوالب الكنافة.
  • ضعي كمية الكنافة المتبقية فوق الخليط بعناية ولا تضغطي على الكنافة كثيراً.
  • اخبزيها الآن لمدة 45-50 دقيقة أو حتى تصبح الطبقة العليا من الكنافة بلون بني ذهبي.
  • الآن نسكب شراب العسل ونضيف المانجو والفواكه الجافة والمكسرات المحمصة.

المراجع

المصدر 1 المصدر 2