المعمول هو كعكة لبنانية وعادة ما تكون محشوة بالفستق أو اللوز أو الجوز. تحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط وغالباً ما توجد على طاولات الأعياد، بما في ذلك عيد الفطر. مصنوعة من ملاعق خشبية أو بلاستيكية. ويأخذ أشكالاً عديدة حسب القوالب المستخدمة. تعلمي طريقة عمل المعمول السوري.

ما هي طريقة عمل المعمول السوري؟

الأجزاء

العجين

  • 200 جرام سميد ناعم.
  • 85 جرامًا من السمن.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر أبيض.
  • نصف ملعقة محلب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المجففة.
  • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال.
  • 2 ملاعق كبيرة من الحليب.

حشوة:-

  • 100 جرام من الفستق والجوز.

طريقة التحضير:-

للعجين ضعي السميد والسمن والسكر في وعاء، وقلّبي جيداً بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط متكتلاً ومتفتتاً. ثم نغطيها ونتركها لمدة ساعة كاملة.

ثم أضيفي المحلب والخميرة وماء زهر البرتقال والحليب واخلطيهم جيداً للحصول على عجينة. يتم عجنها جيداً حتى تصبح العجينة مرنة، ثم تغطى وتترك لترتاح وتتخمر لمدة 30 دقيقة تقريباً.

ثم نسكب القليل من الماء على العجينة، ونهرسها قليلاً بالشوكة، ونشكل منها كرات صغيرة.

يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة.

خذ ملعقتين كبيرتين من عجينة السميد، وشكلها على شكل كرة بيديك. ثم يتم عمل فتحة في الوسط بحيث تكون العجينة على شكل وعاء، وبعدها توضع الحشوة حتى تمتلئ الحفرة وتغلق الفتحة حول الحشوة تماماً.

يتم بعد ذلك تسوية الكرة قليلاً، ثم ضغطها بقوة في قالب ثم ملئ القالب بها. ويتم تعديلها بشكل صحيح في القالب لتأخذ الشكل المطلوب.

عندما تنضج جميع الكرات، اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تحصل على لون بني جميل.

نرش السكر فوق المعمول عند خروجه من الفرن بعد أن يبرد قليلاً (هذه الخطوة اختيارية).

طريقة أخرى لعمل المعمول السوري:-

المكونات اللازمة للعجين:

ما هي طريقة عمل المعمول السوري؟
  • 2 ونصف كوب دقيق.
  • كوب من الزبدة أو السمن، أو خليط منهما.
  • ثلث كوب من السكر البودرة.
  • 1 ملعقة صغيرة خميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحليب.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.

كيفية التحضير:

ما هي طريقة عمل المعمول السوري؟

أولاً يتم تخمير الخميرة بوضعها في ربع كوب من الماء الدافئ مع نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم. اتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

في هذه الأثناء، يتم تحضير العجينة بوضع الدقيق والمحلب والسكر في وعاء. يمكن استبدال الدقيق بدقيق القمح الكامل أو السميد. أضيفي الزبدة المذابة، ولكن ليست ساخنة، واخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج. ثم تضاف الخميرة وتخلط حتى تصبح العجينة سميكة. ثم يتم تغطيتها لترتاح وتتخمر لمدة ساعتين.

يُستخدم القليل من التمر للحشوة، ويُعجن بالخلاط ثم يُشكل إلى كرات صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام راحة يدك مع القليل من الزيت النباتي لسهولة التعامل. لا يتم إضافة السكر.

بعد أن تختمر العجينة، تُقسم إلى 24 كرة بحجم بوصة واحدة. يتم عمل ثقب في كل كرة، ثم يتم وضع الحشوة في الحفرة وإغلاق الفتحة بإحكام حتى لا تخرج الحشوة.

ويستخدم السوريون قوالب معمول خشبية خاصة لإعطاء أشكال فنية للمعمول. إذا كان لديك واحدة، يمكنك استخدامها، ووضع العجينة فيها والضغط عليها جيدًا حتى يضبط الشكل. وفي حال عدم توفر هذا القالب يمكن تزيين المعمول بالشوكة ليعطيه شكلاً جميلاً.

ضعي المعمول في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 10 إلى 13 دقيقة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي. بعد أن تبرد، تقدم مع رش القليل من السكر فوقها، أو يمكن تخزينها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة. ويمكن الاحتفاظ به لمدة ثلاثة أسابيع كاملة.

مراجع

المصدر1

المصدر2