يتكون المقريد من عجينة مصنوعة من السميد، والتي تكون دائما محشوة بالتمر أو التين أو اللوز. هناك العديد من الوصفات، بعضها مقلي أو مقلي في الزيت. وهنا تجدون طريقة عمل المقرضة التونسية في السطور التالية.

كيف يعمل المقرض التونسي

المقرض التونسي التقليدي

الأجزاء

3 ونصف كوب سميد متوسط ​​الحجم
نصف كوب دقيق

سمنة

قليل من الملح
½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
¾ كوب ماء دافئ (أكثر أو أقل)
4 ملاعق كبيرة ماء زهر برتقال

زيت نباتي

نصف كيلو تمر (أو مهروس حسب الرغبة)
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
3 ملاعق كبيرة ماء زهر برتقال

للشرب

نصف كوب من العسل
2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
عصير ليمون

كيف يعمل المقرض التونسي

كيفية التحضير

  • نخلط معجون التمر مع جميع مكونات الحشوة حتى تتشكل عجينة ناعمة ونتركها جانباً.
  • ضعي السميد، وصودا الخبز، والدقيق في وعاء الخلط، واصنعي حفرة، ثم أضيفي الزبدة المذابة.
  • اخلطي المزيج لمدة دقيقتين حتى يمتزج السميد واتركيه لمدة ساعتين على الأقل (أكثر إن أمكن).
  • بلليها بماء زهر البرتقال والماء الدافئ واخلطيها بأطراف أصابعك دون الضغط على العجينة أو عجنها.
  • أضف الماء إذا لزم الأمر. بمجرد الحصول على كرة مضغوطة من العجين، قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة.
  • خذ كمية كبيرة من العجينة وشكل السجق بإصبع السبابة، لعمل أنبوب طولي في المنتصف.
  • اسحبي حواف العجينة للخلف لتغطي الحواف ثم افرديها برفق مرة أخرى إلى نقانق يبلغ قطرها حوالي بوصة واحدة.
  • قطع أشكال الماس ووضعها على ورقة الخبز.
  • كرر حتى يتم استخدام كل العجين.

طريقة الخبز

  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيه على الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة تقريبًا (راقبي بعناية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً).

طريقة القلي

  • سخني مقلاة بالزيت واقلي المقرود على كل جانب حتى يتحول إلى اللون البني.
  • تتطلب كلتا الطريقتين وضع قطع الماس بالقرب من بعضها البعض لتجنب حرق التمر.

شراب مركز

  • على نار خفيفة، اغلي جميع مكونات الشراب واغمسي فيه النقانق، وعندما تبرد من الجانبين، ضعيها جانباً لمدة 30 دقيقة وكرري ذلك.
كيف يعمل المقرض التونسي

المراجع

المصدر1