لقد كان الناس يطبخون في الأواني الفخارية منذ آلاف السنين، ولا يزال هذا النوع من الأواني يستخدم حتى يومنا هذا. يخلق الوعاء الفخاري بيئة يمكن أن تنتشر فيها الحرارة إلى جميع جوانب الوعاء ويوفر أيضًا الفرصة لطهي الطعام. البخار، مما يؤدي إلى طهي طعام متساوٍ وطري ولذيذ. … وفي هذا المقال نقدم فوائد الطبخ بالفخار

فوائد الطبخ بالفخار

  1. إضافة نكهة جميلة للطعام

  • تصنع الأواني الفخارية من مادة قلوية بطبيعتها، مما يسمح لها بالتفاعل مع الأحماض الموجودة في الطعام أثناء الطهي، مما يحافظ على توازن درجة الحموضة.
  • يصبح الطعام المطبوخ في الأواني الفخارية غنيًا بالمعادن المختلفة مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم.
  1. الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة

  • الأواني الفخارية مسامية، مما يسمح للحرارة والرطوبة بالانتشار بالتساوي أثناء عملية الطهي، مما يساعد الطعام على الاحتفاظ بقيمة غذائية أكبر من الطعام المطبوخ في أنواع أخرى من الأواني.
  1. صحية للقلب

  • يعد الاستخدام المفرط للزيت في الطهي أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن، لذلك إذا كنت تريد أن تجعل وجباتك أقل دهنية، فإن المقالي الفخارية هي واحدة من أفضل الخيارات لأنها تتطلب كمية أقل من الزيت لطهي الطعام.
  • وتستغرق هذه الأواني وقتًا أطول في التسخين وتستخدم عملية طهي أبطأ، مما يحافظ على الرطوبة والزيوت الطبيعية الموجودة في الطعام، مما يفيد صحة القلب.
  1. الحفاظ على الرائحة العطرية للطعام

  • يتم الاحتفاظ بالرائحة الفعلية للطعام عند طهيه في وعاء من الفخار، وذلك بسبب الطبيعة المسامية للأواني الفخارية وأيضًا بسبب استخدام عملية طهي بطيئة.
فوائد الطبخ بالفخار

العواقب الضارة للطهي بالأواني الفخارية

  • لا يمكن استخدامه على موقد الغاز عند استخدامه في درجات حرارة عالية لأنه قد ينكسر. ولذلك، ينبغي استخدام ناشر الحرارة لمنع التعرض المفرط للحرارة في وعاء الفخار.
  • على الرغم من أن الأواني الفخارية آمنة جدًا للطهي، إلا أنه يوصى باستخدام الأواني غير المزججة بدلاً من الأواني شبه المزججة أو المزججة حيث أن هناك احتمالية لانبعاثات سامة بسبب المادة الكيميائية المستخدمة في تزجيج هذه الأواني.
  • عند الطهي في وعاء من الطين ووضعه في الثلاجة، قد ينكسر الوعاء أو يتشقق بسبب وجود الطعام بداخله إذا لم يبرد تمامًا.

كيفية استخدام الأواني الفخارية في الطبخ؟

فيما يلي بعض الخطوات التي يجب اتباعها عند استخدام الأواني الفخارية في الطبخ:

  1. تحضير الأطباق للاستخدام الأول:

  • خذ وعاء الطين واغمره في الماء لبضع ساعات.
  • يمكنك أيضًا تركه مغمورًا في حوض مملوء بالماء طوال الليل.
  • أخرجيه من الماء واتركيه حتى يجف تماماً.
  1. تحضير الوعاء للطهي

  • خذ أي زيت نباتي وافركه جيدًا على الوعاء بأكمله.
  • ضعيها في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت
  • اترك الوعاء لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل إزالته من الحرارة ثم اتركه ليبرد. تعمل هذه العملية على تقوية الوعاء مما يجعله مقاومًا للتشقق وتساعد أيضًا على إزالة رائحة الفخار.
  1. قبل الطبخ:

  • يساعد البخار المنطلق أثناء تسخين المقلاة ببطء على منع جفاف الطعام مع الحفاظ على نكهته الطبيعية.
  • تأكد من ضبط درجة الحرارة الصحيحة، حيث أن الزيادة أو النقصان المفاجئ في درجة الحرارة يمكن أن يؤدي إلى الشقوق أو الكسر.
  • نضع الصينية في وسط الفرن ونتركها حتى تسخن ببطء. قم دائمًا بطهي الطعام على نار خفيفة أو متوسطة.
  1. أثناء الطهي:

  • تستغرق الأواني الفخارية وقتًا أطول للتسخين، لذا قومي بطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة مقارنة بالأواني العادية.
  • لا تقم أبدًا بإضافة الماء البارد أو التوابل الباردة عندما تكون المقلاة ساخنة لأن ذلك قد يسبب كسرًا أو تشققًا. أضف الماء الدافئ فقط إذا لزم الأمر.
  1. بعد الطبخ:

  • ضع الوعاء على حصيرة أو سطح خشبي أو منشفة شاي؛ وضع مقلاة ساخنة على سطح بارد يمكن أن يسبب الشقوق.
فوائد الطبخ بالفخار

وصفات لطبخ الفخار

  1. جمبري و خضار تركية

الأجزاء

  • جمبري مجمد (أو جمبري طازج غير مطبوخ)
  • بصل (مكعبات)
  • فصوص الثوم (مكعبات)
  • زيت الزيتون
  • فلفل أخضر
  • الطماطم الناضجة
  • فطر صغير (طازج أو معلب)
  • معجون الطماطم
  • مالح
  • فلفل اسود
  • فلفل أحمر حار (اختياري)
  • جبنة تركية طازجة مبشورة

خطوات

  • أولاً، املأ قدرًا متوسطًا بالماء وأضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح واتركه حتى يغلي ثم أضف الجمبري المجمد أو الطازج.
  • اتركي الجمبري يطهى لمدة 1-2 دقيقة فقط، ثم جففيه وضعيه تحت الماء البارد لمنعه من الإفراط في الطهي.
  • نقطع البصل وفصوص الثوم والطماطم والفلفل الأخضر وننظف الفطر.
  • سخني زيت الزيتون في مقلاة، واقلي البصل والثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم أضيفي الفلفل الأخضر، واتركيه يطهى لبضع دقائق، ثم أضيفي مكعبات الطماطم والفطر ومعجون الطماطم والأعشاب واتركي الخليط ينضج.
  • يُضاف الجمبري المطبوخ ويُحرَّك بلطف ثم يُنقل الخليط إلى وعاء أو أكثر من الأواني الفخارية الصغيرة ويُغطى الجزء العلوي بسخاء بالجبن المبشور.
  • ضعي الطبق (الأطباق) في الفرن على إطار الفرن على الرف العلوي واخبزيه حتى يتحول لون الجبن إلى اللون البني
  • يقدم الطبق مع الخبز
  1. طاجين السمك المغربي

الأجزاء

  • شرائح ثعبان البحر
  • ماء مالح
  • فلفل (أي لون)
  • زيت الزيتون
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى حلقات
  • جذر أو ساق الكرفس
  • زنجبيل
  • مالح
  • الفلفل
  • كُركُم
  • طماطم (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
  • ليمون طازج (مقطع إلى شرائح رفيعة)
  • حفنة من الزيتون الأحمر
  • ملح وفلفل
  • بطاطا

خطوات:

  • نغمر السمك بالماء المملح والبهارات، ونتركه منقوعًا لمدة ساعتين أو طوال الليل.
  • نشوي الفلفل ونقطعه إلى شرائح أو نقطع الفلفل النيئ إلى حلقات
  • تحضير الطاجين
  • يُسكب زيت الزيتون في طبق خبز من الفخار، وتُوزّع شرائح البصل في الأسفل، ويُوضع الكرفس في الأعلى، ويُوضع الجزر في المنتصف لتشكيل سرير للأسماك.
  • نخلط شرائح البطاطس مع الزنجبيل والملح والفلفل والكركم والزعفران، ونوزع البطاطس على محيط الطاجين ونضيف الصلصة.
  • أضيفي السمك المتبل وضعيه في وسط الطاجين. ثم قومي بتقسيم شرائح الفلفل فوق السمك بشكل زخرفي.
  • يُزيّن الطاجين بالليمون والزيتون ويُرش الملح والفلفل فوق كل شيء.
  • يُغطى الطاجين ويُطهى على نار خفيفة إلى متوسطة إلى منخفضة لمدة ساعة ونصف، أو حتى يتم اختبار السمك والبطاطس.
  • يقدم الطاجين مباشرة من الطبق الذي يتم تحضيره فيه، مع الخبز المغربي
وصفات لطبخ الفخار

المراجع

المصدر الأول

المصدر الثاني

المصدر الثالث