فوائد زيت النخيل للطبخ

مصدر غني بالكاروتينات

يحتوي زيت النخيل الأحمر على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة (نسبة العناصر الغذائية التي يمكن للجسم استخدامها) مقارنة بالمصادر النباتية الأخرى، وهو زيت غذائي مهم بشكل خاص للأشخاص الذين لا يستخدمون مكملات فيتامين E الممتازة، التي تحتوي على توكوفيرول وتوكوترينول، وهي مادة مغذية. . تكملة الكاروتينات الكاملة.

يعتبر أغنى مصدر طبيعي للكاروتينات بتركيزات 700-1000 جزء في المليون، وهو ما يمثل 30 مرة أكثر مما يوجد في الجزر.

هناك أكثر من 600 نوع مختلف من الكاروتينات الموجودة بشكل طبيعي، وهي الصبغات النباتية الحمراء والبرتقالية والصفراء التي تعطي الفواكه والخضروات ألوانها النابضة بالحياة.

تحتوي معظم الفواكه والخضروات على تركيزات متفاوتة من الكاروتينات، ولكن غالبًا ما تكون ألوانها مغطاة بالكلوروفيل الأخضر الموجود في النبات.

يحتوي زيت النخيل الأحمر على تركيزات عالية من بيتا وألفا كاروتينوالذي يمثل حوالي 90٪ من إجمالي محتوى الكاروتين.

والأهم من ذلك، أن زيت النخيل الأحمر هو أحد المصادر الغذائية القليلة الممتازة للألفا كاروتين، والتي ثبت أن لها تأثيرات أقوى ضد السرطان من البيتا كاروتين.

الدور الغذائي لفيتامين أ هو الأكثر انتشارًا ويوجد في الكاروتينات. يمكن إنتاج فيتامين أ في الجسم من بعض الكاروتينات، وخاصة البيتا كاروتين. يعتقد العلماء أن زيت النخيل الأحمر يمكن أن يقوي جهاز المناعة بسبب محتواه العالي من الكاروتينات. نظام.

بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن الكاروتينات تكون أكثر استقرارًا ويتم امتصاصها بشكل أفضل في وجود الدهون التي تعمل كحامل.

بالإضافة إلى البيتا كاروتين الذي يشكل 55% من الكاروتينات الموجودة في زيت النخيل الأحمر، فهو يحتوي على العديد من الكاروتينات الأخرى التي لها خصائص أخرى غير نشاط بروفيتامين أ.

ألفا كاروتين (35%) والليكوبين والفيتوين وزيتا كاروتين هي الكاروتينات المهمة الأخرى في زيت النخيل الأحمر.

وقد أظهرت كل هذه الكاروتينات خصائص مثيرة للإعجاب في مكافحة السرطان، وعلى عكس مكملات البيتا كاروتين الاصطناعية، يحتوي زيت النخيل الأحمر على مزيج طبيعي من الكاروتينات المختلفة.

فوائد زيت النخيل للطبخ

قوة فيتامين E

يساعد فيتامين E على خفض نسبة الكوليسترول الدهني منخفض الكثافة والدهون الثلاثية، وزيادة نسبة الكوليسترول الجيد، وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية، وتنشيط جهاز المناعة، ومكافحة السرطان، وتقليل خطر إعتام عدسة العين.

إنه أحد أهم المغذيات النباتية الموجودة في الزيوت الصالحة للأكل، ولكن في حين أن معظم الناس يعتقدون أن فيتامين E مجرد فيتامين بسيط، إلا أنه في الواقع أكثر من ذلك بكثير.

في الواقع، فيتامين E ليس مركبًا واحدًا، بل سلسلة من المركبات المرتبطة التي لها نشاط فيتامين E، بما في ذلك أربعة توكوفيرولس (ألفا وبيتا وغاما ودلتا) وأربعة توكريرينول (ألفا وبيتا وغاما ودلتا).

يحتوي النظام الغذائي الصحي على خليط من جميع مركبات فيتامين E، لكن معظم المكملات الغذائية تحتوي فقط على كميات كبيرة من ألفا توكوفيرول، والتي لا تحاكي مزيج التوكوفيرول والتوكوتريول اللازم لتحقيق تناول متوازن من المركبات الشبيهة بفيتامين E.

يظهر التحليل الكيميائي لزيت النخيل الأحمر أنه يحتوي على كميات وفيرة من مختلف أنواع التوكوفيرول والتوكوترينول.

تم العثور على التوكوترينول يثبط بشكل كبير HMG-CoA (الإنزيم الذي يتحكم في معدل تخليق الكوليسترول)، مما يؤدي في النهاية إلى انخفاض مستويات الكوليسترول، وقد ظهر نفس التأثير لدى البشر بعد تناول زيت النخيل.

الطبخ في درجات حرارة عالية

تصبح معظم الزيوت قديمة بسبب التعرض للحرارة والضوء والأكسجين، لكن زيت النخيل الأحمر محمي بشكل طبيعي بمستوياته العالية من فيتامين E المضاد للأكسدة، وله مقاومة طبيعية للأكسدة والصلابة.

ويمكن استخدامه بأمان في الطبخ، وقد وجدت دراسة أجريت على طهي زيت النخيل الأحمر في درجات حرارة عالية أنه ليس له أي تأثير سلبي على نسبة الدهون في الدم.

كما أنه يحتوي على تركيز منخفض جدًا من حمض اللينولينيك ونسبة معتدلة فقط من حمض اللينوليك، وهو المكون الأكثر سهولة في الأكسدة في الزيت، مما يجعله أكثر مقاومة للشيخوخة. بالنسبة للزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية، فإن النخيل مستقر بشكل مدهش في تطبيقات الطهي.

فوائد زيت النخيل للطبخ

حمض البالمتيك

إنها دهون مشبعة مكونة من 16 سلسلة، أي حوالي نصف الأحماض الدهنية الموجودة في زيت النخيل الأحمر، مما يعني أنها جيدة في توفير الطاقة سهلة الهضم ولن تسبب ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم أو الأنسولين.

يعتبر زيت النخيل الأحمر مصدراً جيداً للسعرات الحرارية سهلة الهضم دون إرهاق إنتاج الأنسولين، ولا يسبب متلازمة

وصفات لاستخدام زيت النخيل في الطبخ

فيما يلي وصفات لاستخدام زيت النخيل الأحمر العضوي غير المكرر في الطبخ

  • دجاج مشوي
  • طبخ الدجاج بالليمون
  • بطاطا حلوة
  • الفشار
  • الحمص
  • صلصة الشواء
  • بيض بالنخيل الأحمر
فوائد زيت النخيل للطبخ

أضرار زيت النخيل في الطبخ

تتم معالجة معظم زيوت السوبر ماركت، وتحتوي هذه الدهون غير الصحية على أحماض دهنية متحولة يتم إنتاجها عن طريق الحرارة، مثل القلي، وعن طريق الهدرجة.

تعمل الهدرجة على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية وتصلب الدهون السائلة، مما يسهل انتشارها على الخبز والبسكويت. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك تقصير الزيت والخضروات.

الزيوت المهدرجة لإنتاج السمن النباتي الصلب. تعمل عملية الهدرجة أيضًا على زيادة محتوى الدهون المشبعة. لسوء الحظ، تنتج هذه العملية أحماض دهنية متحولة لا يحبها جسمك والتي تلعب دورًا رئيسيًا في الإصابة بالأمراض.

ومن الواضح أن هذا يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسكري والسمنة وأمراض القلب وضعف الجهاز المناعي.

فوائد زيت النخيل للطبخ

المراجع

المصدر 1

المصدر2

المصدر3