السميد هو نوع من الدقيق الخشن يستخدم لصنع الحلويات والخبز. يتم استخراجه بشكل رئيسي من القمح. اقرأ ما هو السميد لمزيد من المعلومات.

ما هو السميد؟

ما هو السميد؟

السميد هو دقيق خشن مصنوع من القمح القاسي، وهو نوع من القمح الصلب، الذي يتم طحنه واستخدامه في جميع أنحاء العالم في الخبز والمعكرونة والعصيدة.

هذا الدقيق أغمق من الدقيق العادي وله لون ذهبي أكثر. وهو متعدد الوظائف، وله رائحة ترابية خفيفة، وبالإضافة إلى استخدامه في الطهي، فهو مفيد لإدارة الوزن وصحة القلب والجهاز الهضمي.

يحتوي السميد على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن، ويحتوي نصف كوب منه على:

  • السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية
  • الكربوهيدرات: 40 جرام
  • البروتين: 7 جرام
  • الدهون: أقل من 1 جرام
  • الألياف: 7% من الاستهلاك اليومي المرجعي (RDI)
  • الثيامين: 41% من RDI
  • حمض الفوليك: 36% من الكمية الموصى بتناولها يومياً
  • الريبوفلافين: 29% من الكمية الموصى بتناولها يومياً
  • الحديد: 13% من RDI
  • المغنيسيوم: 8% من RDI

فقدان الوزن:

يحتوي السميد على نسبة عالية من البروتين والألياف، وكلاهما يعمل على إبطاء عملية الهضم وزيادة الشعور بالشبع بين الوجبات.

فهو غني بالبروتين ويساعد على تعزيز فقدان الوزن.

تساعد زيادة البروتين في نظامك الغذائي على تقليل الجوع والحفاظ على كتلة العضلات أثناء فقدان الوزن وفقدان الدهون وتحسين تكوين الجسم.

غني بالفيتامينات:

ما هو السميد؟

يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات ب مثل الثيامين والفولات، والتي تؤدي العديد من الأدوار المهمة في الجسم، بما في ذلك المساعدة في تحويل الطعام إلى طاقة.

مصدر الحديد:

يعد السميد مصدرًا جيدًا للحديد والمغنيسيوم، حيث تدعم هذه المعادن إنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم.

يدعم صحة القلب:

النظام الغذائي الغني بالألياف يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكولسترول الضار LDL (ضغط الدم)، وضغط الدم والتهاب الكلى.

وجدت دراسة استمرت ثلاثة أسابيع أن تناول 23 جرامًا من الألياف من الحبوب الكاملة مثل السميد يوميًا يخفض نسبة الكوليسترول الضار بنسبة 5٪.

أنه يحتوي على العناصر الغذائية الصحية الأخرى للقلب مثل حمض الفوليك والمغنيسيوم، والتي تساعد على دعم صحة القلب.

السيطرة على مستوى السكر في الدم:

يعمل السميد على تحسين مستويات السكر في الدم بفضل محتواه العالي من المغنيسيوم والألياف الغذائية.

يعد الحفاظ على مستويات السكر في الدم الصحية عاملاً مهمًا في تقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب.

يعمل المغنيسيوم على تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق زيادة استجابة الخلايا للأنسولين.

غنية بالألياف:

ما هو السميد؟

السميد غني بالألياف، وهي عنصر أساسي في تنظيم مستويات السكر في الدم.

تعمل الألياف على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم، مما يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبة ويمكن أن يخفض مستويات السكر في الدم أثناء الصيام.

دعم الجهاز المناعي:

السميد مصدر ممتاز للحديد. وبدون ما يكفي من الحديد من النظام الغذائي، لا يستطيع جسمك إنتاج ما يكفي من خلايا الدم الحمراء. ونتيجة لذلك، يمكن أن تحدث حالة تسمى فقر الدم بسبب نقص الحديد.

نقص الحديد هو نقص المغذيات الدقيقة الأكثر شيوعا في جميع أنحاء العالم. إن زيادة تناولك للأطعمة الغنية بالحديد يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بنقص الحديد وفقر الدم.

مفيد للجهاز الهضمي :

يعد تحسين عملية الهضم أحد الفوائد الصحية العديدة للألياف الغذائية. يحتوي ثلث الكوب (56 جرامًا) من دقيق السميد غير المطبوخ على أكثر من 2 جرام من الألياف.

توفر الألياف الغذائية العديد من الفوائد للجهاز الهضمي، مثل تشجيع نمو بكتيريا الأمعاء الصديقة، وتعزيز صحة المناعة والتمثيل الغذائي.

تناول الألياف يعزز حركات الأمعاء المنتظمة ويمكن أن يساعد في علاج الإمساك. وجدت دراسة استمرت أسبوعين أن الأشخاص الذين تناولوا 5 جرامات من الألياف يوميًا شهدوا تحسنًا في الإمساك وانتفاخًا أقل.

استخدامات السميد:

السميد غني بالجلوتين، وهو البروتين الذي يوفر البنية لأنواع كثيرة من الخبز والمعكرونة وغيرها من السلع المخبوزة.

إن قوام السميد الصلب والمطاطي يجعله أفضل أنواع الدقيق الذي يمكن استخدامه عند صنع المعكرونة.

وصفات السميد:

أضف بضع ملاعق صغيرة من فتات الخبز إلى العجينة للحصول على قوام قشاري.

امزجيه مع الحليب المغلي والعسل ومستخلص الفانيليا للحصول على حلوى لذيذة أو حبوب الإفطار الساخنة.

استبدل الدقيق العادي بالسميد لإضافة المزيد من الخفة إلى وصفات العجين.

استخدامه في الحساء أو الصلصة.

يرش فوق البطاطس قبل التحميص.

يمكنك العثور على السميد في العديد من محلات السوبر ماركت، إلى جانب الدقيق والحبوب المتخصصة، وهو متاح عبر الإنترنت.

سوف يفسد دقيق السميد إذا ترك مفتوحًا، لذا من الأفضل تخزين السميد في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

الضرر:

مشاكل في الجهاز الهضمي:

يحتوي السميد على نسبة عالية من الغلوتين، وهو بروتين يمكن أن يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

يؤثر مرض الاضطرابات الهضمية على حوالي 1.4% من سكان العالم، ويُعتقد أن 0.5-13% من الأشخاص قد يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS).

يجب على أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو NCGS تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، مثل السميد.

الحساسية:

قد يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.

إذا كنت تستطيع تحمل ذلك، حاول إضافة السميد إلى نظامك الغذائي. يعد المحتوى العالي من البروتين مفيدًا لتحسين البنية والملمس في وصفات مثل المعكرونة والخبز، لكن استشر الطبيب إذا كان لديك حساسية من القمح.

المراجع:

مصدر